Sekt
Alte Riesling-Reben vom Schlossberg und jüngere Reben vom Muschelkalk vereinen Substanz und Frische.
Nach spontaner alkoholischer und malolaktischer Gärung füllen wir, ohne Filtration und Sulfite, für die zweite Gärung in die Magnum. Die Flaschen versinken daraufhin für viele Monate in unserem Felsenkeller.
Ab 30 Monaten Hefelager erzeugen wir einen Jahrgangssekt. Sollte das Hefelager geringer ausfallen, kommt der Sekt ohne Jahrgangsangabe in der Verkauf. Zum Entfernen der Hefe werden die Flaschen per Hand auf Pulten abgerüttelt.
Die Degorgierung erfolgt „brut nature“, ohne Zusatz von Dosagelikör oder Sulfiten.
